王雪山，男，工学博士、副教授。主要研究方向酿酒微生物。2018年江南大学发酵工程专业博士毕业来校工作。主讲《食品生物化学》、《果酒果醋酿造技术》、《文献检索与论文写作》。主持山东省自然科学基金青年项目一项。近年来以第一作者在《International Journal of Food Microbiology》《Applied & Environmental Microbiology》《食品与发酵工业》《食品科学》等国内外优秀的专业期刊发表多篇学术论文。

主持或参加科研项目（课题）情况:

1.山东省自然科学基金青年项目，ZR2020QC229，石榴酒发酵过程中酿酒酵母对微生物种群演替及风味代谢影响机制，在研，主持，2021.01-2023.12

2.北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室开放基金，BME-202106，白酒机械化酿造环境微生物调控酒醅中乳酸乙酯代谢机制研究，在研，主持，2021.07-2022.06

3.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金，2021zd022，白酒机械化酿造环境微生物调控酒醅中乳酸乙酯代谢机制研究，在研，主持，2022.01-2023.12

4.山东帝豪酒业有限公司横向课题，基于风味导向技术的帝豪白酒生态酿造提质升级关键技术，在研，主持，2020.8-2025.7

5.北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放基金，FQS-201905，石榴酒发酵过程中酿酒酵母对微生物种群演替及关键风味物质代谢影响机制，结题，主持，2019.06-2020.12

近年来发表的代表性论文（“*”通讯作者）：

1.Wang Xueshan*,Xidong Ren, Qingqing Shao, Xiao Peng, Wenjing Zou, Zhongguan Sun, Lihua Zhang, Hehe Li*.Transformation of Microbial Negative Correlations into Positive Correlations bySaccharomyces cerevisiaeInoculation during Pomegranate Wine Fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86:e01847-20.

2.Wang Xueshan, Du Hai, Zhang Yan, Xu Yan*. Environmental microbiota drives microbial succession and metabolic profiles during Chinese liquor fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2018, 84(4): e02369-17.

3.Wang Xueshan, Du Hai, Xu Yan*. Source tracking of prokaryotic communities in fermented grain of Chinese strong-flavor liquor. International Journal of Food Microbiology, 2017, 244:27-35.

4. Hai Du^#;Xueshan Wang^#; Yuhang Zhang; Yan Xu^*.Exploring the impacts of raw materials and environments on the microbiota in Chinese Daqu starter International Journal of Food Microbiology, 2019, 297: 32-40.

5.王雪山，杜海，徐岩*.清香型白酒发酵过程中微生物种群空间分布,食品与发酵工业,2018, 44(9), 1-8.

6.彭潇;邹文静;邵清清;孙中贯;张立华;李贺贺*;王雪山*;石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析,食品科学, 2021, 42(06): 157-163.